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热干面，是武汉的传统风味小吃之一。
追溯武汉热干面的源头，要先说九省通衢的汉口码头。
集散流通中部地区商货的汉口码头，在内河经济时代，一派繁荣景象。停泊两岸的船只，常有25000艘上下，是“十里帆樯依市立，万家灯火彻霄明”的不夜港。
每日数以万计的船只在忙着装货卸货。数以万计的人流涌现码头，摩肩接踵，川流不息。
泊岸短暂休息的船工、匆忙交易的各地商人、搬运货物的码头工……
他们脚步急匆，身影忙碌，腹中饥饿时，不容许对食物有挑剔，能廉价吃饱，方便快捷为最好。
“热干面”，便顺应着这种低端的需求，成了大受欢迎的码头餐。
卖面人只需用挠笊装一团碱面，往开水锅中一丢，不需半分钟，捞出来浇上芝麻酱、食盐、鸡精就是一顿有滋有味的好餐。
码头工人们在搬运货物的回程中，稍一停脚，要上一份、边走边大口往口中扒，片刻便能风卷残云填饱肚子，是一碗极方便的面食。
相传，热干面的发明人是食贩李包。
上世纪30年代初，李包在汉口长堤关帝庙一带，靠卖凉粉和汤面为生。
有一天，天气异常炎热，李包还有剩面未卖完。
他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，一壶麻油全泼在面条上。
麻油泼尽，李包心疼不已，只好将面条用油拌匀，重新晾放。
第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起来沥干，放入碗中，加上卖凉粉用的调料拌匀，希望能卖出去，减少损失。
结果这面条热气腾腾，香气四溢，吸引得人们争相购买。
大家吃得津津有味，问他卖的是什么面。
他脱口而出，说是麻酱面。
从此他就专卖这种麻酱面，生意越来越红火。
又过了几年，一个叫蔡明伟的黄陂人，看准了麻酱面中的商机。
他雇了几个心灵手巧的伙计，在汉口中山大道车水马龙的满春路口，开设一家面馆。
面馆字号取“集木为林，财源茂盛”之意，叫做“蔡林记”。
走南闯北的蔡老板是个有心人，用了好几年功夫，对麻酱面的工艺反复加以改进。
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